المنسف الاردني سيد اطباق المطبخ الاردني ودرة التاج في قائمة غنية بالطبخات القيمة ، المنسف الاردني يعشقه الرجال وتتقنه السيدات ويقدم للاعزاء في المناسبات مزيناً باشهى واغلى المكسرات ، ومغطى بقطع من اللحم الطازج مع الارزالابيض على خبز بلدي او ما يعرف بخبز التنور ، وياتي البقدونس ليقول كلمته فنكون امام تحفة المطبخ الاردني وهو اكلة الرز الرئيسية في الاردن كما تعتبر الكبسة اكلة الرز الرئيسية في السعودية و المندي في اليمن، وهنا سنتحدث عن سر نكهة المنسف
أصل المنسف
ويرتبط "المنسف" تاريخيا بالأردن من خلال حادثة تروى عن الملك ميشع، أحد ملوك مملكة "مؤاب" التي تأسست في القرن الثالث عشر قبل الميلاد ودامت إلى القرن الرابع قبل الميلاد وأضاف طريف "كان مركز حكم الملك ميشع في الكرك، وكان يعلم جيدا أن اليهود لا يأكلون اللحم المطبوخ باللبن، وفقا لشريعتهم المستمدة من التوراة".
وتابع "أراد أن يختبر ولاء شعبه المؤابي في الحرب ضد العبرانيين في المعركة الواقعة في القرن التاسع قبل الميلاد، فطلب من شعبه أن يطبخوا اللحم باللبن".
واستجاب شعبه لطلبه، وبهذا وفقا لطريف "نسف ما جاء في التوراة ومنذ تلك الفترة سميت هذه الأكلة بالمنسف".
لذلك اختار مبيضين والمجالي تسمية مطعمهما "مناسف مؤاب"، نسبة إلى مملكة مؤاب
المقادير
- كيلو لحم الضأن
- نصف كيلو أرز قصير الحبة
- كيلو لبن جميد سائل
- نصف كيلو لبن رائب مخفوق
- ملعقة كبيرة بودرة النشاء
- رغيفان خبز صاج
- بهارات ناعمة (ملح –فلفل ابيض-كركم)
- بهارات خشنة لسلق اللحم (بصلة-هيل حب-فلفل اسود حب- ورق غار)
- 2 حبة بصل مقطعة شرائح
- سمن عربي
- مكسرات وبقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم:
- نشوح البصل بالسمن العربي حتى يئبل
- نضيف اللحم للبصل ونقلبها حتى تأخذ الطعم
- نضيف لها البهارات الخشنة والماء لتبدأ بالسلق
- بعد ان تنضج نصفيها من الماء ونصفي الماء من الشوائب
- لتحضير اللبن:
- نخلط الجميد مع اللبن الرائب مع النشاء معاً
- نضع الخليط في قدر على النارمع التحريك المستمر حتى يبدأ الغليان ثم نضيف حوالي كوب واحد من مرق اللحم إلى اللبن
- أخيرا نضيف قطع اللحم المسلوق مع قليل من السمن الى اللبن المغلي ونتركهم قليلا على النار
- لتحضير الأرز:
- نجهز الأرز ونطبخه بشكل عادي باالسمن ونضيف البهارات الناعم
- لتقديم المنسف:
- نضع رغيف الخبز في طبق التقديم ونشربه بقليل من اللبن ثم نضيف فوقه الارز ثم نصف اللحم فوق الارز ونزينه بالبقدونس المفروم والمكسرات و يقدم بجانبه زبادي اللبن المطبوخ.
- طريقة ثانية لاعداد المنسف السلطي :
- المنسف الأصلي من السلط عاصمة البلقاء الأردنية لا يوضع مع اللحم أية بهارات سوى خلطة طبيعية من نبات يجمع من الجبال يسمى حندقوق يشبه نبات الحلبة إلى حد ما يخلط بقليل من الكركم ليعطي المزيج لونا يميل الى الصفرة الباهتة ولا يضاف بصل أو أي مما ذكرتم من البهارات
- ثانيا اللحم لا يسلق اللحم يغسل جيدا ثم يضاف إلى اللبن (الجميد)الذي يكون قد بدأ الغليان والذي يجب أن تستمر في تحريكه إلى أن يغلي ثم يضاف اللحم النيء غير المسلوق وغير المعامل بأي نوع من البهارات وبعد ذلك يترك على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم .ولا يضاف الملح لأن اللبن فيه من الملوحة ما يكفي.
- ولمن لا يعرف السلط هي مدينة تتربع في قلب الأردن على مرتفعات البلقاء
- الشماء وهي متاخمة للعاصمة عمان من جهة الشرق
تعليقات
إرسال تعليق